Перейти к основному содержанию
ivan1980
Аватар пользователя ivan1980
Не в сети
=> новичок
Регистрация: 25.05.2016,

Кто может посоветовать классный рецептик шашлыка?
Вот я считаю что идеальная часть мяса для свиного шашлыка-это шея, или как говорят ошеек.
Больше всего я люблю маринад из лукового сока, без добавлений кислоты. А вот сок лука очень даже нужен. Сок пропитает мясо насквозь.В принципе, можно ограничится только луком и солью, будет вкусно, но лучше специи добавить.
Главный вопрос - когда солить? я считаю что только перед жаркой, что бы сохранить сок, а меня убеждают что при мариновании.

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Регистрация: 17.06.2009,

ivan1980 написал:
Кто может посоветовать классный рецептик шашлыка?
Вот я считаю что идеальная часть мяса для свиного шашлыка-это шея, или как говорят ошеек.
Больше всего я люблю маринад из лукового сока, без добавлений кислоты. А вот сок лука очень даже нужен. Сок пропитает мясо насквозь.В принципе, можно ограничится только луком и солью, будет вкусно, но лучше специи добавить.
Главный вопрос - когда солить? я считаю что только перед жаркой, что бы сохранить сок, а меня убеждают что при мариновании.

Шея считается классикой для шашлыка. А вот я шею совсем не люблю. Мне нужно мясо без единой жиринки, поэтому всегда беру карбонад, то есть идеальную вырезку. Причем на шашлыках у родственников частенько случались забавные ситуации, когда мужчины брали шею, я брала себе небольшой кусок карбонада, а в итоге все предпочитали "мое" мясо.)
Маринуем по самой простой схеме: соль, черный молотый перец, лук репчатый. Все. Можно добавить простой или минеральной воды. Солим всегда при мариновании, чтобы мясо пропиталось. Но в меру, без фанатизма. Перед жаркой не солим - не люблю, когда внутри пресно. А там уж на вкус и цвет.

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 19.05.2009,

Мы иногда практикуем в сухом белом вине замачивать шашлык. Но в основном - лук и мясо. Добавляем немного приправы для шашлыка, солим тоже при мариновании.

КсенияС
Аватар пользователя КсенияС
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 05.09.2009,

kulja написал:
Мы иногда практикуем в сухом белом вине замачивать шашлык. Но в основном - лук и мясо. Добавляем немного приправы для шашлыка, солим тоже при мариновании.

Блин. Быстрее бы в деревню. Хотя я не помню, когда ела свинину последний раз, шашлыка очень хочется.

Olga-V
Аватар пользователя Olga-V
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 15.05.2009,

КсенияС написал:
kulja написал:
Мы иногда практикуем в сухом белом вине замачивать шашлык. Но в основном - лук и мясо. Добавляем немного приправы для шашлыка, солим тоже при мариновании.

Блин. Быстрее бы в деревню. Хотя я не помню, когда ела свинину последний раз, шашлыка очень хочется.

Ага. А я из баранины люблю больше всего. Как учил великий МДС - зира, кориандр, черный перец, соль и лук 1:1 с мясом. И сало курдючное. Это самое-самое.

Anetta
Аватар пользователя Anetta
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 20.05.2009,

Наш любимый маринад - или лук, можно даже через мясорубку прокрутить, или еще в кефире, лучше 1%. Можно специи положить, на рынке насыпят всяких разных. Если с вечера мариновать, то утром солю. По идее, вроде бы, солить надо прямо перед жаркой, чтобы якобы мясо не сохло, если в соли маринуется. Но из практики ничего не сохнет. Тоже шею люблю. Можно вырезку. А еще недавно в Перекрестке покупали ребрышки тоненькие-претоненькие, резала их на куски в 3 косточки, очень вкусные были. Их я мариновала просто в готовом соусе каком-то восточном перечном. А дети вообще курицу любят - бедра, тоже в кефире. А еще вкусно взять лаваш или лепешку мексиканскую, намазать ее соусом, положить зелень, жареные овощи (мы все подряд жарим- и лук репчатый, и перец, шампиньоны, кабачки), мясо туда и вина в стаканчик. Все, тоже не могу-хочу шашлык!

Anetta
Аватар пользователя Anetta
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 20.05.2009,

Olga-V написал:
КсенияС написал:
kulja написал:
Мы иногда практикуем в сухом белом вине замачивать шашлык. Но в основном - лук и мясо. Добавляем немного приправы для шашлыка, солим тоже при мариновании.

Блин. Быстрее бы в деревню. Хотя я не помню, когда ела свинину последний раз, шашлыка очень хочется.

Ага. А я из баранины люблю больше всего. Как учил великий МДС - зира, кориандр, черный перец, соль и лук 1:1 с мясом. И сало курдючное. Это самое-самое.

Точно, про баранину забыла, очень вкусно. Главное, поменьше мудрить с этим! Как почитаешь иногда, чего только не кладут в маринад, уксус особенно радует.

Фрау Мюллер
Аватар пользователя Фрау Мюллер
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 19.05.2009,

Olga-V написал:
КсенияС написал:
kulja написал:
Мы иногда практикуем в сухом белом вине замачивать шашлык. Но в основном - лук и мясо. Добавляем немного приправы для шашлыка, солим тоже при мариновании.

Блин. Быстрее бы в деревню. Хотя я не помню, когда ела свинину последний раз, шашлыка очень хочется.

Ага. А я из баранины люблю больше всего. Как учил великий МДС - зира, кориандр, черный перец, соль и лук 1:1 с мясом. И сало курдючное. Это самое-самое.

Хочу - хочу!

КсенияС
Аватар пользователя КсенияС
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 05.09.2009,

А на пиве никто не пробовал мариновать?)

Anetta
Аватар пользователя Anetta
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 20.05.2009,

КсенияС написал:
А на пиве никто не пробовал мариновать?)

Ксюх, ну ты брось! Пиво надо в другое место употреблять! Или, на худой конец, в баню на каменку Улыбка

kulja
Аватар пользователя kulja
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 19.05.2009,

Anetta написал:
КсенияС написал:
А на пиве никто не пробовал мариновать?)

Ксюх, ну ты брось! Пиво надо в другое место употреблять! Или, на худой конец, в баню на каменку Улыбка

хм, а почему ты тогда не прореагировала про мое "маринуем в вине"?

Anetta
Аватар пользователя Anetta
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 20.05.2009,

kulja написал:
Anetta написал:
КсенияС написал:
А на пиве никто не пробовал мариновать?)

Ксюх, ну ты брось! Пиво надо в другое место употреблять! Или, на худой конец, в баню на каменку Улыбка

хм, а почему ты тогда не прореагировала про мое "маринуем в вине"?

А я шашлыками белое сухое не пью, поэтому можно, если духу хватит, и в маринад его. Улыбка

Olga-V
Аватар пользователя Olga-V
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 15.05.2009,

Anetta написал:
КсенияС написал:
А на пиве никто не пробовал мариновать?)

Ксюх, ну ты брось! Пиво надо в другое место употреблять! Или, на худой конец, в баню на каменку Улыбка

Не, вот в кои то века кто то нормальную тему на форуме открыл)))
Про пиво тоже самое хотела написать. Хотя я не так чтоб и фанат. То ли дело холодный брют. Что возлюбила я его.

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Регистрация: 17.06.2009,

Olga-V написал:
Anetta написал:
КсенияС написал:
А на пиве никто не пробовал мариновать?)

Ксюх, ну ты брось! Пиво надо в другое место употреблять! Или, на худой конец, в баню на каменку Улыбка

Не, вот в кои то века кто то нормальную тему на форуме открыл)))
Про пиво тоже самое хотела написать. Хотя я не так чтоб и фанат. То ли дело холодный брют. Что возлюбила я его.

Холодный брют - тема, да! Какая прелесть...
А вот баранину я не очень. Хотя молодое мясо вполне съедобное, но оно должно быть идеально приготовлено, чтобы мне понравиться.

Мы в пиве как-то ради эксперимента мариновали. Если честно, никакой принципиальной разницы я не заметила.)

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Регистрация: 17.06.2009,

Anetta написал:
А еще вкусно взять лаваш или лепешку мексиканскую, намазать ее соусом, положить зелень, жареные овощи (мы все подряд жарим- и лук репчатый, и перец, шампиньоны, кабачки), мясо туда и вина в стаканчик.

Мы запекаем на шампурах баклажаны, помидоры, болгарский перец, можно лук. Потом очищаем от шкурок, все это режем, перемешиваем, добавляем свежую зеленуху и немного острого перца. Кто хочет, добавляет сметану/ майонез. И тоже с лавашиком, шашлычком и винцом. Понимаешь, да!

Хорошо, что я недавно пообедала.)

КсенияС
Аватар пользователя КсенияС
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 05.09.2009,

Я когда мелкая была, мы часто собирались с соседями шашлыки жарить. У людей свежайшее свое собственное мяско было, а они его уксусом. Так, говорят, вкуснее) Так что пиво, Ань - меньшее из зол. Я недавно пекла хлеб на пиве по рецепту одного хабаровского повара - получилось оочень вкусно. Типа хлеб на закваске без дрожжей. Вот подумала, вдруг и шашлык тоже будет вау). Мы тоже не извращаемся с маринадом: много лука, соль, перец. Осталось добраться до деревни) Спасибо папе-ветеринару: мяско домой покупается только лучшее)

Anetta
Аватар пользователя Anetta
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 20.05.2009,

Eleni написал:
Anetta написал:
А еще вкусно взять лаваш или лепешку мексиканскую, намазать ее соусом, положить зелень, жареные овощи (мы все подряд жарим- и лук репчатый, и перец, шампиньоны, кабачки), мясо туда и вина в стаканчик.

Мы запекаем на шампурах баклажаны, помидоры, болгарский перец, можно лук. Потом очищаем от шкурок, все это режем, перемешиваем, добавляем свежую зеленуху и немного острого перца. Кто хочет, добавляет сметану/ майонез. И тоже с лавашиком, шашлычком и винцом. Понимаешь, да!

Хорошо, что я недавно пообедала.)

Вообще вкуснота. Блин, я с вами уже раз пять к холодильнику сходила. Слава богу, там почти ничего нет Улыбка

Абрикоска
Аватар пользователя Абрикоска
Не в сети
=> новичок
Регистрация: 25.05.2016,

Я раньше знала только один рецепт - когда мясо маринуется в майонезе, луке и специях. В принципе, мне всегда нравилась такая концепция. Еще знала, что можно мариновать в вине красном, но обычно в подробности не вдавалась. А здесь как-то нашла очень много вариаций рецептов, порой совсем неожиданных. Меня покорил шашлык с киви - очень пикантный вкус

fusion
Аватар пользователя fusion
Не в сети
=> новичок
Регистрация: 19.05.2009,

По рецепту Andy Chef хлеб пекли? Я только недавно познакомилась с его творчеством.
Мой друг был владельцем пивного бара, шашлычники (узбеки) арендовали кухню. Они всегда стакан пива или минеральную воду в мясо добавляли.

КсенияС
Аватар пользователя КсенияС
Не в сети
=> старожил
Регистрация: 05.09.2009,

fusion написал:
По рецепту Andy Chef хлеб пекли? Я только недавно познакомилась с его творчеством.
Мой друг был владельцем пивного бара, шашлычники (узбеки) арендовали кухню. Они всегда стакан пива или минеральную воду в мясо добавляли.

Ага. По его.

Briggy
Аватар пользователя Briggy
Не в сети
=> знаток
Регистрация: 14.05.2013,

Мы всегда на шашлык шейку свиную берем и муж маринует в луке с лимоном и со специями. Солим всегда во время маринада, мясо очень мягкое получается.
А недавно первый раз в жизни попробовала филе бедра индейки на решетке на огне сделать, мариновала в соевом соусе с чесноком, получилось бомбически!

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Регистрация: 17.06.2009,

Briggy написал:
А недавно первый раз в жизни попробовала филе бедра индейки на решетке на огне сделать, мариновала в соевом соусе с чесноком, получилось бомбически!

О, прикольно.) Филе именно бедра? Не грудки?
Если мариновать в соевом соусе, то соль уже не надо?
И про чеснок ещё спрошу - мелко резали или давили?

Наяда
Аватар пользователя Наяда
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 19.05.2009,

самый вкусный шашлык ела приготовленный руками мужчины за 15 минут до жарки.
Домашняя свинина, просто огромные куски, в пакет сложили посолили крупной солью, перец + лук, все это хорошо перемешали и оставили на 15 минут. Собственно пока костер разводили.
Мы чуть с пальцами не съедаем. Я вкуснее не ела никогда. Частенько так можем обед себе устроить на природе.
При том, что шашлык дома у нас в любое время года практически каждые выходные по всевозможным рецептам.

Briggy
Аватар пользователя Briggy
Не в сети
=> знаток
Регистрация: 14.05.2013,

Eleni написал:
Briggy написал:
А недавно первый раз в жизни попробовала филе бедра индейки на решетке на огне сделать, мариновала в соевом соусе с чесноком, получилось бомбически!

О, прикольно.) Филе именно бедра? Не грудки?
Если мариновать в соевом соусе, то соль уже не надо?
И про чеснок ещё спрошу - мелко резали или давили?

Брала именно бедро, вообще в последнее время на индейку подсела, часто делаю в духовке в рукаве, и вот решила и на решетке попробовать.
Немного присолила, но если не любите соленое, то лучше не солить. И чеснок давила, но тоже главное не перестараться, а то весь вкус перебьет.

Eleni
Аватар пользователя Eleni
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Регистрация: 17.06.2009,

Briggy написал:
Eleni написал:
Briggy написал:
А недавно первый раз в жизни попробовала филе бедра индейки на решетке на огне сделать, мариновала в соевом соусе с чесноком, получилось бомбически!

О, прикольно.) Филе именно бедра? Не грудки?
Если мариновать в соевом соусе, то соль уже не надо?
И про чеснок ещё спрошу - мелко резали или давили?

Брала именно бедро, вообще в последнее время на индейку подсела, часто делаю в духовке в рукаве, и вот решила и на решетке попробовать.
Немного присолила, но если не любите соленое, то лучше не солить. И чеснок давила, но тоже главное не перестараться, а то весь вкус перебьет.

Ясненько, спасибо.) Я как раз люблю достаточно просоленное мясо (и ужасно не люблю недосоленное), поэтому спросила. Соевый соус сам по себе соленый, но я наверно тоже соль добавлю.
Я даже не обращала внимание, что бывает филе бедра. Обычно беру филе грудки и кручу котлеты. Но грудка для шашлыка суховата, наверно.

Вова
Аватар пользователя Вова
Не в сети
=> клавиатурный мастер
Регистрация: 20.05.2009,

Наяда написал:
самый вкусный шашлык ела приготовленный руками мужчины за 15 минут до жарки.
Домашняя свинина, просто огромные куски, в пакет сложили посолили крупной солью, перец + лук, все это хорошо перемешали и оставили на 15 минут. Собственно пока костер разводили.
Мы чуть с пальцами не съедаем. Я вкуснее не ела никогда. Частенько так можем обед себе устроить на природе.
При том, что шашлык дома у нас в любое время года практически каждые выходные по всевозможным рецептам.

Одно дополнение. Мясо должно быть парное.

Наяда
Аватар пользователя Наяда
Не в сети
=> гигант мысли
Регистрация: 19.05.2009,

Вова написал:
Наяда написал:
самый вкусный шашлык ела приготовленный руками мужчины за 15 минут до жарки.
Домашняя свинина, просто огромные куски, в пакет сложили посолили крупной солью, перец + лук, все это хорошо перемешали и оставили на 15 минут. Собственно пока костер разводили.
Мы чуть с пальцами не съедаем. Я вкуснее не ела никогда. Частенько так можем обед себе устроить на природе.
При том, что шашлык дома у нас в любое время года практически каждые выходные по всевозможным рецептам.

Одно дополнение. Мясо должно быть парное.

ну в нашем варианте оно не совсем уже парное... обычно или вечернего забоя, или рано утром. Но уже остывшее.
А так, если еще и парное.... то точно пальцы съедим Подмигивающий

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".
RSS-материал
pagepeel-red-200px-left.png
12+.png

[ Лето шашлыки | Лесной Град / Дубки.ИНФО ]
#позитивный #независимый информационно-развлекательный портал Дубковско-Лесногородского края на западе Подмосковья России [www.dubki.info]